中小(xiǎo)學生(shēng)的(de)營養餐應>≈λ♣該怎麽吃(chī)？請(qǐng)收好(hǎo)這÷♠$(zhè)份《營養餐指南(nán)》
現(xiàn)在許多(duō)孩子(zǐ)由爺爺奶奶外(πλwài)公外(wài)婆看(kàn)護，早¶♠↓餐一(yī)碗白(bái)粥，饅頭配鹹菜，便以為↕(wèi)很(hěn)好(hǎo)了(le)，常說(shuō)：“我們以前也(€↓₩yě)是(shì)這(zhè)麽帶孩子(zǐ)的(d★•≠e)，也(yě)照(zhào)樣長(cháng)得(de)很(hě✘¶↕↕n)好(hǎo)。” 這(zhè)不(bù)僅是(sh×≤±ì)很(hěn)多(duō)老(lǎo)一>σΩ₩(yī)輩家(jiā)長(cháng)的( ≈de)思想，一(yī)些(xiē)中小(xiǎo)學食堂也(yě↓↓)面臨著(zhe)類似問(wèn)題。微(wēi)信搜索“吉食團餐” 進♥£入小(xiǎo)程序進行(xíng)體(tǐ)驗。例如(rú)：₩§河(hé)南(nán)某小(xiǎo)學食堂的(d♣e)學生(shēng)午餐是(shì)半碗素面條。某些(xiē)農(nóφ•ng)村(cūn)學校(xiào)給學生(shēng)提供了(±→le)含有(yǒu)酒精的(de)銀(yín)耳醪糟湯或是(s>σ£hì)用(yòng)罐頭食品代替新鮮食材，用(y≠↑òng)火(huǒ)腿腸、午餐肉等肉制(zhì)品代替肉等等>γ§·····
這(zhè)↑ε樣的(de)膳食不(bù)能(néng)提供兒(ér)童青∞♧少(shǎo)年(nián)生(shēng)長(cháng)發育所需的(de)↔©↕"營養素，甚至可(kě)能(néng)是(shì)某些(xiē)疾病産生(s> hēng)的(de)重要(yào)原因。
近(jìn)日(rì)，在中國(guó)疾病預防控制(zhì)中心營養與健康" 所、聯合國(guó)兒(ér)童基金(jīn)會(huì)和(hé←α★)聯合國(guó)世界糧食計(jì)劃署聯÷↑合主辦的(de)“第五屆中國(guó)學生(shēng)營養≠♥α&改善研討(tǎo)會(huì)”上(shàng)，中國(guó)疾病預↕₹$≤防控制(zhì)中心營養與健康所丁鋼強所長(cháng÷↕φ↕)說(shuō)，現(xiàn)在很(hěn)多(duō)孩子(zǐ)都(d←≥₹βōu)是(shì)爺爺奶奶外(wài)公外(wài★™)婆帶著(zhe)，早上(shàng)一(yī)鍋粥，菜★ε就(jiù)是(shì)鹹菜，認為(wèi)這 ™₩(zhè)就(jiù)吃(chī)好(hǎo)了 φ<(le)，而且他(tā)們還(hái)總理(lǐ)直氣壯地(dì)說(shδ↕αuō)“我們以前也(yě)是(shì)這(z'₩hè)麽帶孩子(zǐ)的(de)，也(yě)照(z<♥∑εhào)樣長(cháng)得(de)很(hěn)好(hǎo)。”殊不®↑≠(bù)知(zhī)，如(rú)果當時(shí)吃(chī≥€♠)得(de)再均衡合理(lǐ)一(yī)些(xiē)，身(shēn)∏£高(gāo)和(hé)體(tǐ)重等指标會(huì)更理(lǐ)想∏↕≠♣。
這(zhè)不(bù)僅是(shì)很(hěn)多(duō)老(lǎo)一(y♦₩ī)輩家(jiā)長(cháng)的(de)思≤≈±想，同樣一(yī)些(xiē)中小(xiǎo)學→≥✔食堂也(yě)面臨類似問(wèn)題，中國(≥₩guó)疾病預防控制(zhì)中心營養與健康所學生(sh¥€ēng)營養室胡小(xiǎo)琪研究員(yuán)提到(dào)，曾經去(qùγ≠<∑)農(nóng)村(cūn)調查，發現(xiàn)有(yǒu)些(xi'πē)學校(xiào)給學生(shēng)餐提供✘↑©了(le)銀(yín)耳醪糟湯，用(yòng)罐頭&φ≈≥食品代替新鮮食材，用(yòng)火(huǒ)腿代替肉等，這(zhè)些"≠∑(xiē)狀況還(hái)有(yǒu)待改善。
把該吃(chī)的(de)食物(wù)量'δ吃(chī)夠
以前我們這(zhè)吃(chī)不(bù)飽那(nà)吃(chī ↓)不(bù)飽，現(xiàn)在更多(duō)的(de)是(shì♣γ♥)吃(chī)得(de)不(bù)合理(lǐ)。
近(jìn)年(nián)來(lái)，天津市(shì)衛₹₩ ∏健委統計(jì)中小(xiǎo)學生(shēng)體(t÷ ǐ)質監測數(shù)據發現(xiàn)，2018年(niá±<'₽n)，小(xiǎo)學、初中、高(gāo)中學生(shēng)>₽肥胖率分(fēn)别為(wèi)26.1>♠3％、21.84％和(hé)14.88％；2020年(nián)這(zh×±→è)一(yī)數(shù)據為(wèi)23.94％、21®≥.32％、15.39％。
三餐定時(shí)定量
根據2017年(nián)發布的(de)衛生(shēng)行(xíng)©¥§∏業(yè)标準WS/T 554《學生(shēn∞απg)餐營養指南(nán)》要(yào)求，中小(xiǎo)學生(shēn∏g)的(de)早餐以安排在6:30-8:30、午餐11:30-13:30、晚↕∑☆≠餐17:30-19:30之間(jiān)為(wèi)宜。早、中、晚餐提∞∏™供的(de)熱(rè)量和(hé)營養素♥§₩應分(fēn)别占全天總量的(de)25-30%、3δ β÷5-40%、30-35%。一(yī)日(rì)三餐應提供谷薯類、新鮮蔬菜水(shuǐ)果、魚禽肉蛋類、奶類及大(dà)豆類等四類食物(wù)中的(de)三類及以上(shàng)，尤其是(shì)早餐。
花(huā)點心思配制(zhì)營養餐
針對(duì)有(yǒu)些(xiē)學校(xiào)食物(wù)種類單Ω¥一(yī)的(de)問(wèn)題，《學生(shēng)餐營養₽♣指南(nán)》指出，在滿足中小(xiǎo)學生(shēng)生(' ≥δshēng)長(cháng)發育所需能(β↑₽néng)量和(hé)營養素需要(yào)的(de&₩¥)基礎上(shàng)，進行(xíng)食物(wù)互換，做πδ(zuò)到(dào)食物(wù)多(duō )樣，适時(shí)調配，注重營養與口味相(xiàng)結合φ§™±。
谷薯類
包括♣¶米、面、雜(zá)糧和(hé)薯類，可(kě)用(yòng★✔ ©)雜(zá)糧或薯類部分(fēn)替代米或面，避免長(cháng)期提♣≤供一(yī)種主食。比起精白(bái)米，薯類雖然蛋白(bái)質、脂肪和(hé)碳水(shuπ©σǐ)化(huà)合物(wù)含量比較低(dī)（熱(rè)量也(∏αyě)更低(dī)），但(dàn)含有(yǒu)更多(duō)的(de&♦)膳食纖維（如(rú)紅(hóng)薯）、胡蘿← ₩蔔素（如(rú)紅(hóng)薯）、維生(shēng✔±)素C（如(rú)土(tǔ)豆）、鉀（如(rú≥₹)土(tǔ)豆）、花(huā)青素（如(rú)紫薯）等。因此，相(xiàng&€ )比白(bái)米飯，由精白(bái)米與全谷物♣♣(wù)、雜(zá)豆類、薯類等一(yī)起搭配做(zuò)成的¥ (de)雜(zá)糧飯的(de)營養更加全面，含有(y∞ǒu)更多(duō)的(de)膳食纖維、B族維生(sh★☆αēng)素、維生(shēng)素E、礦物(wù)質及抗氧化(huà)物∑↕↓(wù)質等。當然，具體(tǐ)的(de)營養差異将×¥γ∞依據所加原料而有(yǒu)所不(bù)同。
蔬菜類
每天提供至少(sh£∏σǎo)三種以上(shàng)新鮮蔬菜，一 π(yī)半以上(shàng)為(wèi)深色蔬菜，•♠>€如(rú)菠菜、空(kōng)心菜、西(xī)↔↑÷ 紅(hóng)柿、胡蘿蔔、南(nán)瓜、紫甘藍(lán)等。适量提ε≥∏供海(hǎi)帶、蘑菇、木(mù)耳等菌藻類。冬季可(kě)提供胡≤蘿蔔、白(bái)蘿蔔、豆芽等蔬菜。有(yǒu)條件(jiànε↔±♥)的(de)地(dì)區(qū)每天提供至少(shǎo)一(yī)種新鮮水∏✘✘≈(shuǐ)果。
魚禽肉蛋類
禽肉與畜肉互換，魚與β←蝦、蟹等互換，各種蛋類互換。優先選擇水(shuǐ)"★♥産類或禽類，畜肉以瘦肉為(wèi)主，少(shǎo)提供肥>←> 肉。每周提供1次動物(wù)肝髒，每人(rén)每次2↕≥β"0-25g。每天1-2個(gè)雞蛋，各種蛋類互換，烹調→¥方式多(duō)樣，雞蛋湯、雞蛋羹、炒雞蛋等。
平均每人(rén)每天提供200-250g（一(yī)袋/盒牛奶）或相(xiàγ∑ng)當量的(de)奶制(zhì)品，如(rú)酸奶。另外(wài)€"<✔，每天提供各種大(dà)豆或大(dà)豆制(zhì)γ≤品，如(rú)黃(huáng)豆、豆腐、豆腐幹、腐竹、豆腐腦(nǎo)等。 ±☆